IMPRESIONAR ANTES QUE ALIMENTAR. (Aparenta ser simple y sencillo más no todos tienen la paciencia, dedicación y amor por el arte) Para muchos una perdida de tiempo , para otros una dicha haberlo aprendido.

El CARAMELO ARTÍSTICO (ESCULTURAS).

EL CHOCOLATE (Hoy día no solamente es para deleitar el paladar con su único y delicioso sabor, sino también la vista pues el arte también esta en las manos de los cocineros y es solo cuestión de descubrirlo) "Elvis Rodríguez"

PASO A PASO (Tallado THAI)

Arte en papaya

Este es uno de los muchos diseños que mi compañero Elvis Rodriguez a realizado, en este caso en una papaya.

Esta es una de las tantas fotos del proceso de tallado y que próximamente subirá el paso a paso. 

Arte con una sandía

Un diseño rápido y fácil con Chocolate

Cómo saber si la miel es de abeja o de fábrica.

Los colores y sus propiedades

Magdalenas

Magdalenas

Cuando estaba en mi práctica empresarial en España; logré copiar algunas recetas del hotel. una de mis favoritas era esta: Magdalenas.
Y... ¿por qué no compartirlo aquí?
Una receta extremadamente fácil y rápida de hacer en casa con ingredientes bastante economicos.

Si, mi escritura es horrible.

Bien, necesitas:

6 Huevos
300 gramos de harina
300 gramos de azucar
14 gramos de levadura en polvo
90 gramos de aceite girasol
95 gramos de aceite de oliva
y Ralladura de limón
Moldes de papel para Muffins (Magdalenas) o un molde de teflón.

(Bastante sencillo no?)

Para prepararlos primero en un Bowl agregas la azúcar y los huevos.

Algo así

Con un batidor de mano (o si lo deseas también batir a mano)


Mezclas hasta lograr blanquear un poco los huevos con la azúcar.

Agregas el aceite de oliva y de girasol.

Ciernes la harina con un colador para que no se formen grumos.

Cernir la harina

 Luego agregas el polvo de hornear y continuas batiendo.

Buena consistencia: no muy liquida.

Debe conseguir una buena consistencia la masa, no muy liquida, pero si bastante cremosa.

Por ultimo agregas la ralladura de limón. y continuas batiendo para incorporar a la masa.

Incorporas la ralladura de limón

 
Cuando está lista la masa con todos los ingredientes; la dejas reposar para que se fermente.durante unos 20 minutos aproximadamente en un lugar cálido. mientras esperas
Pre calienta el horno a 170° centígrados

Luego, viertes la mezcla en los moldes de papel o de teflón para muffins o magdalenas.
(Recuerda que si usarás los moldes de teflón, tendrás que engrasarlos y agregar harina, solo por seguridad)

Por último agreas un poco de azúcar arriba de la masa. (Recuerda no llenar hasta el tope de masa el respectivo molde. se saldrá de este y tendrás algunos problemas)

Yo utilicé unos moldes de teflón:

Algo así.

 Los pones en el horno por 13-15 minutos a 170° centígrados (o el tiempo en que se vea con su color característico dorado)

Unos cuantos minutos y ya crecieron bastante.

Resultado final

 

Rinde 28 unidades.

 

JOAN MIRÓ

“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en cuadro” Joan Miró

Marie-Antoine Carème (El cocinero de los reyes y el rey de los cocineros)

Marie-Antoine Careme nació en Paris en 1783, en París, en el seno de una pobre y extensa familia, en la Rue du Bac, en París, (alguna información encontrada habla de alrededor de unos 15 a 25 hijos del matrimonio Carème).

En el año de 1793, cuando Carème tenía tan solo 10 años, su padre lo invita a un almuerzo y lo abandona a su suerte, explicándole la difícil situación por la que está pasando la familia y alentándole para que se abriera camino en la vida.

OBSERVACIÓN: ( Durante el siglo XVIII era una práctica corriente el abandonar a los niños, que, sin recursos, educación, no recomendaciones, se encontraban en la necesidad de buscar trabajos que muchas veces no eran bien remunerados , también se dedicaban a la mendicidad y la prostitución. Sin embargo Carème no paso ninguna de estas situaciones.

Cuentan que luego de que el joven Carème vagara todo el día por las calles. La noche lo sorprendió cerca de una taberna, La Fricassée de Lapin. El tabernero se apiado de él, y le ofreció hospitalidad por esa noche. A la mañana siguiente, le sugirió que trabajara como ayudante de cocina.

A la edad de 16 años, en 1799, abandonó la taberna y entró a trabajar en "Chez Bailly", cuyo propietario; del mismo nombre, era un importante pastelero del País.

Al ver el entusiasmo de Carème por la cocina, Bailly le dio la oportunidad de que, en los ratos que tuviera libre, se dirigiera a la Biblioteca Nacional a aprender más, no solo sobre cocina, sino también de arquitectura. El joven Carème aprendió a leer por su propio esfuerzo por comprender los libros. Poco después se descubre otro talento del pastelero su arte por el dibujo. Y traslado, así, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar, dejando a todos asombrados con sus invenciones.

 

Además de su gran talento como cocinero práctico, escribió muchas obras con buen estilo e ilustradas con dibujos hechos por él mismo. Entre sus libros están:

·         El pastelero real parisino, en dos volúmenes;

·         el pastelero pintoresco, en un volumen;

·         el maitre d’hotel francés, en dos volúmenes y publicado en San Petersburgo, Londres y Viena;

·          El cocinero parisino,

·         y su gran obra, El arte de la cocina en el siglo XIX en cinco volúmenes.

Harry Shraemli nos muestra a Marie-Antoine Careme en su libro Historia de la gastronomía no sólo como el mejor cocinero de Europa, sino también como el más inteligente y el más culto. Además de sus numerosos libros fue considerado como un reformador, quien sentó los principios de la cocina francesa. Gracias a él la comida fue más higiénica, y los cocineros adquirieron la categoría de artistas. La pastelería se vio como una sección de la arquitectura y el servicio de la mesa conoció un mayor refinamiento.

• Introduce la mejora de las condiciones de trabajo de los cocineros el uniforme blanco, como bandera de limpieza  e higiene y el gorro de cocinero actual.
• Fue el fijador de las salsas y  fondos que son la base de la cocina actual.
• Combatió, lo que consideraba una práctica abominable de la cocina del antigua régimen, como el uso abusivo de especias y las mezclas de carne y pescado en un el mismo plato.
• Su gusto decorativo es algo que no podemos olvidar: Carème pretende que la comida satisfaga el ojo como el estómago.
• Realizaba sus propios diseños de las vajillas, encargándolas a los más célebres vidrieros de París.

El arte detrás de la cocina ( no simplemente es importante saber cocinar, sino el saber decorar aquello que con tanto esfuerzo logramos hacer)